Au Sénégal, ce plat traditionnel est généralement composé de poisson et de légumes. En général, la cuisson se fait avec de gros poissons, comme le colin mais la préparation peut se faire aussi bien avec des poissons maigres tels le marlu, l'aiglefin, la dorade... ou le poisson qui vous convient ;-). La préparation du riz rouge est identique à celle du riz blanc, avec des tomates en plus. Il est nécessaire de préparer la farce pour le poisson avant le reste de la préparation, si l'on veut sentir le goût du Thieb. La recette qui suit vous permettra d'avoir un bon riz au poisson, à la Saint Louisienne ou à la Dakaroise.
Ingrédients : pour 4 personnes
1/5 kg de poisson maigre 100 g de poisson séché (guedj) molusques (yett) 150 g de tomates concentrées 200g de tomate fraiche 3/4 l d'huile d'arachide 1 poivron vert 3 piments rouges sel et poivre 1/5 kg de riz 200 g de carottes 200 g de navets 200 g d'aubergines 200 de courges 1 grand chou bien pommé 100g de choux fleur 4 oignons 2 gousses d'ail 1 bouquet de persil
Il s'accompagne ou non de légumes et est toujours servi avec du riz blanc. Pour 8 personnes : 8 cuil. à soupe de pâte d'arachide 2 poulets 4 oignons 4 gousses d'ail 6 tomates 4 cuil. à soupe d'huile de tournesol sel 1 cuil. à soupe de concentré de tomates 1 à 4 piments oiseau 1 branche de thym 500 g de riz long
Ustensiles : 1 casserole, 1 planche à découper, 1 grande cocotte, 1 marmite, 1 passoire, 1 grand plat creux, 1 plat creux ou 1 saladier
cuisson : 20 mn + 1h10
Facultatif : 8 carottes, 4 navets, 4 patates douces, 1 petit chou, 1 poignée de cacahuètes grillées.
Préparation :
. Préparer d'abord la pâte d'arachide. Dans une casserole, la faire fondre dans 1 litre d'eau chaude et cuire sur feu doux pendant 20 mn. Laisser reposer et retirer tout le gras remonté à la surface.
. Couper les poulets en morceaux. Eplucher et couper les oignons en rondelles. L'ail sera écrasé et les tomates pelées (après les avoir plongé 15s dans l'eau bouillante), épépinées et concassées.
. Dans une grande cocotte, mettre l'huile à chauffer, y faire revenir dans un premier temps les oignons avec du sel puis les morceaux de poulet avec l'ail et enfin les tomates, le concentré, les piments et le thym. Laisser mijoter 30 mn.
. Ajouter l'arachide, remuer et continuer la cuisson 30 mn.
. Pour la version avec légumes, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Le chou sera divisé en deux et blanchi 10 mn à l'eau bouillante salée, puis égoutté. Les légumes sont intégrés au mafé juste après les tomates, sauf les patates douces et le chou qui cuisent plus vite (20 mn avant la fin de la cuisson). Vérifier l'assaisonnement.
. On dispose le tout dans un plat creux, parsemé de cacahuètes grillées concassés. cuire le riz 15 à 20 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée, égoutter et servir à part.
LE MAFE
Préparation : 1h
Mijotement : 30 mn.
Cuisson : environ 1h45mn.
